Börek. Alleen het woord al roept beelden op van warme zomers, geurende keukens en knapperige, goudbruine deeglagen. Ben je op zoek naar een goed börek met spinazie en feta recept? Dan zit je hier helemaal goed. Dit is er eentje die je keer op keer wilt maken!
Voor veel reizigers door de Balkan is het een eerste kennismaking met de lokale keuken. En niet zonder reden: deze hartige snack is vullend, verrassend veelzijdig en verslavend lekker. Bovendien hoef je geen roadtrip door Bosnië of bergwandeling in Noord-Macedonië te maken om ervan te genieten.
Of je nu een ervaren thuiskok bent of gewoon zin hebt in iets anders voor de lunch: met dit recept maak je zélf een börek met spinazie en feta die niet onderdoet voor de versie van dat gezellige bakkerijtje in Sarajevo. Simpel, snel en perfect als je op zoek bent naar een voedzaam, vegetarisch gerecht boordevol smaak.
En ja, het werkt ook prima met bladerdeeg als yufka even niet voorhanden is. In dit blogartikel leggen we uit hoe je het maakt, waar je op moet letten, hoe je het kunt bewaren én hoe je indruk maakt tijdens de borrel zonder uren in de keuken te staan.
Lees verder en ontdek waarom deze klassieker uit de Balkan keuken een blijvertje is.
- Bereidingstijd: 5 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Rusttijd: 1 dag
- Totale tijd: 1 dag en 20 minuten
Börek maken: de basis uitgelegd
Börek maken klinkt misschien als iets voor gevorderden, maar vergis je niet, met een paar simpele ingrediënten en een goed stappenplan kom je een heel eind. Je hebt vooral nodig: deeg, vulling, en een oven (of pan, als je gaat frituren). In dit recept focussen we op de versie uit de oven. Knapperig van buiten, smeuïg van binnen.
De basis van börek is altijd hetzelfde:
- Een dun deeg (traditioneel yufka, maar bladerdeeg werkt ook)
- Een hartige vulling (vaak spinazie en feta, soms met ui, kruiden of ei)
- Olie of gesmolten boter om het deeg soepel te houden en goudbruin te laten bakken
Je kunt het oprollen, laagjes maken of in kleine driehoekjes vouwen. Er is geen goed of fout. De kracht zit ‘m in de eenvoud én de eindeloze variatie.
Wat is börek?
Börek is een hartige deegsnack afkomstig uit de Ottomaanse keuken. Vandaag de dag vind je het in heel Zuidoost-Europa, Turkije en zelfs tot in Centraal-Azië. Overal net iets anders, maar altijd herkenbaar.
Waar komt börek vandaan?
Börek heeft z’n wortels in het Ottomaanse Rijk, waar het al eeuwenlang wordt gegeten. Het werd gezien als voedzaam, goedkoop en makkelijk om mee te nemen. Ideaal dus voor reizigers en drukke gezinnen.
Hoewel börek met spinazie en feta vaak gezien wordt als een typisch Turks gerecht, vind je de recepten voor Turkse börek in het hele gebied van het voormalige Ottomaanse Rijk. De Balkan, Oost-Europa en zelfs Noord-Afrika zijn slechts enkele voorbeelden.
Misschien juist vanwege die brede geografische verspreiding bestaan er ook veel verschillende spellingen van de naam. “Burek”, “börek”, “bòrek” en zelfs “bourek” zijn allemaal gangbare varianten.
Variaties: gebakken, gefrituurd of uit de oven
Afhankelijk van het land en de regio, kun je börek op allerlei manieren tegenkomen:
- Gebakken: in de oven, vaak in laagjes of als opgerolde slakkenvorm
- Gefrituurd: krokant en goudbruin, meestal in driehoekjes
- Uit de pan: snel en handig, ideaal voor de lunch
Iedereen heeft z’n eigen favoriet. In dit börek met spinazie en feta recept gaan we voor een ovenversie die makkelijk thuis te maken is.
De keuze tussen yufka en bladerdeeg
Een veelgestelde vraag: moet ik yufka gebruiken of werkt bladerdeeg ook? Goed nieuws, beide zijn prima, afhankelijk van je voorkeur en beschikbaarheid.
Yufka: traditioneel en lichter
Yufka is een flinterdun deeg, vergelijkbaar met filodeeg maar iets steviger en elastischer. Het is traditioneel voor börek en zorgt voor een luchtige, knapperige textuur. Vaak te vinden in Turkse of Midden-Oosterse supermarkten.
Bladerdeeg: makkelijker verkrijgbaar in NL/BE
Bladerdeeg is de snelle, toegankelijke oplossing. Het is iets vetter en rijker van smaak, met een herkenbare boterige crunch. Perfect voor wie geen yufka kan vinden of liever werkt met iets dat in elke supermarkt ligt.
Waarom je dit börek spinazie feta recept geweldig zult vinden
- Vegetarisch en vullend: ideaal als lunch, diner of snack
- Snel klaar: in 30-40 minuten op tafel
- Makkelijk te bewaren: perfect voor meal prep
- Authentiek: traditionele smaak, zonder ingewikkeld gedoe
- Aanpasbaar: voeg gerust andere groenten of kruiden toe
Of je ‘m nu meeneemt voor een picknick, serveert bij de borrel of eet als comfort food op de bank, deze börek stelt nooit teleur.
Zelf börek met spinazie en feta recept maken
Tijd om zelf aan de slag te gaan. Hieronder vind je stap voor stap hoe je zelf dit heerlijke börek met spinazie en feta recept thuis maakt.
Ingrediënten voor börek met spinazie en feta recept
Met deze ingrediënten zet je in no-time een authentieke börek met spinazie en feta op tafel. Simpel, vers en boordevol smaak.
Voedingswaarde börek met spinazie en feta recept
Calorieën: 174 kcal | Koolhydraten: 6 g | Eiwitten: 7 g | Vetten: 14 g | Verzadigde vetten: 8 g | Cholesterol: 87 mg | Natrium: 503 mg | Kalium: 481 mg | Vezels: 2 g | Suikers: 3 g | Vitamine A: 6851 IE | Vitamine C: 21 mg | Calcium: 219 mg | IJzer: 3 mg
De voedingswaarden zijn bedoeld als indicatie.
Kookgerei voor börek met spinazie en feta recept
Je hebt geen bijzondere tools nodig. Met dit kookgerei maak je het jezelf makkelijk tijdens het bereiden van je börek met spinazie en feta.
En eventueel een scherp koksmes om de börek vooraf in stukken te snijden!
Börek met spinazie en feta recept
- Bereid de vulling: verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui toe en bak deze, al roerend, tot glazig in 4-5 minuten. Voeg vervolgens de spinazie, zout en peper toe. Roer regelmatig met een tang tot de spinazie flink is geslonken, ongeveer 5 minuten. Roer alles goed door en zet het vuur uit. Laat 15 minuten afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Maak het melk-yoghurtmengsel: klop in een kom de olijfolie, melk, ei, yoghurt, zout en peper tot een glad geheel.
- Samenstellen: bekleed een bakplaat (bijvoorbeeld 30×43 cm) met bakpapier. Leg een enkele laag filodeeg over de hele bodem, eventueel met wat overhang aan de zijkanten.
- Leg een tweede laag filodeeg erop en zorg dat de hele bodem bedekt is. Verdeel 3-4 eetlepels van het melk-yoghurtmengsel over deze laag en bestrijk het gelijkmatig.
- Stapel nog twee lagen filodeeg op elkaar en bestrijk opnieuw met het mengsel. Leg vervolgens één extra laag filodeeg erbovenop, maar bestrijk deze níét.
- Verdeel de afgekoelde spinazie en verkruimelde feta gelijkmatig over het deeg.
- Bedek de vulling met weer twee lagen filodeeg en bestrijk met 3-4 eetlepels van het mengsel. Leg tot slot nog twee lagen filodeeg erbovenop en bestrijk ook deze bovenkant met het mengsel. Je hebt nu in totaal 9 lagen deeg.
- Vouw eventueel overhangend deeg naar binnen en bestrijk deze ook met het mengsel. De börek moet er nu compact en licht vochtig uitzien.
- Snijd de börek met een scherp mes voor in 12 gelijke stukken (zie video voor voorbeeld).
- Klop de eidooiers in een kom.
- Bestrijk elk stuk met eidooier en bestrooi met sesamzaad en optioneel nigellazaad.
- Bak 30-35 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin is.
- Laat enkele minuten afkoelen, snijd en serveer warm.
Expert tips
Je hoeft echt geen chef-kok te zijn om een heerlijke börek met spinazie en feta op tafel te zetten. Met deze simpele tips wordt jouw versie smeuïg en precies goed.
- Filo kapot? Geen paniek – Filodeeg is flinterdun en scheurt snel. Geen zorgen, een klein scheurtje kun je gewoon met je vingers dichtdrukken, en eenmaal gebakken zie je er niets meer van terug.
- Houd het deeg vochtig – Tijdens het maken droogt filodeeg snel uit. Dek de vellen die je (nog) niet gebruikt daarom af met een schone, licht vochtige theedoek. Zo blijven ze soepel en werkbaar.
- Wees niet te zuinig met het yoghurtmengsel – Smeer het yoghurtmengsel goed en gelijkmatig uit over elke laag deeg. Het zorgt voor smeuïgheid én voor dat mooie goudbruine korstje.
- Snijd vóór het bakken – Snijd je börek alvast in porties voordat je ‘m in de oven schuift. Dat voorkomt dat het deeg later scheurt of kruimelt bij het aansnijden.
- Laat rusten voor extra smaak – Als je tijd hebt, dek de opgebouwde börek af met folie of plastic en laat ‘m een paar uur (of een nacht) in de koelkast staan voor je hem bakt. Zo trekken de smaken beter in en krijgt het deeg een lekkere structuur.
- Gebruik babyspinazie voor gemak – Geen zin om lang in de keuken te staan? Kies dan voor voorgespoelde babyspinazie. Dat scheelt een hoop tijd én afwas.
- Laat het vocht eruit – Spinazie (en andere groenten) verliezen vaak vocht bij het bakken. Laat de vulling daarom goed uitlekken in een vergiet. Te veel vocht zorgt voor zompig deeg, en dat wil je niet.
- Proef je feta eerst – Feta kan al behoorlijk zout zijn. Proef dus even voor je extra zout toevoegt aan je vulling. Misschien is het helemaal niet nodig.
- Filo ≠ bladerdeeg – Filodeeg is ultradun en wordt knapperig en licht. Bladerdeeg daarentegen bevat veel boter en rijst in laagjes. Verwissel ze dus niet zomaar. Ze geven echt een ander resultaat.
- Je hoeft niet elk vel te gebruiken – Afhankelijk van je bakvorm heb je misschien niet alle vellen filodeeg nodig. Voel je vrij om het recept aan te passen. Minder lagen werkt ook prima.
Variaties op de vulling: dit kun je ook doen met börek
Een van de mooiste dingen aan zelf börek maken? Je kunt eindeloos variëren met de vulling. Of je nu zin hebt in hartig vlees, gewoon feta met kruiden of een creatieve groentevariant: het kan allemaal. Hieronder een paar ideeën die het proberen waard zijn.
- Börek met vlees: zin in iets stevigers? Voeg dan (gekruid) gehakt toe voor een extra vullende versie. Vooral rundergehakt of lamsgehakt doet het goed. Fruit wat ui, voeg het gehakt toe, bak rul en kruid royaal met peper, paprikapoeder en eventueel wat komijn. Serveer warm voor de ultieme comfort food-ervaring.
- Börek met kaas & kruiden: simpel maar o-zo-lekker. Feta met verse peterselie is een klassieke combi die altijd werkt. Je kunt ook andere frisse kruiden gebruiken zoals dille of munt. Geen zin in groenten vandaag? Dan is dit je go-to vulling.
- Börek met andere groenten: spinazie is een klassieker, maar het is zeker niet de enige optie. Denk eens aan geroosterde shiitake of portobello voor een aardse, umami-achtige smaak. Ook fijn: geraspte courgette (goed uitknijpen!), gebakken aubergine of zoete paprika.
Wat serveer je bij börek?
Börek is zo veelzijdig dat je het bijna als “brood met karakter” kunt zien. Knapperig van buiten, zacht en hartig van binnen. Perfect dus als bijgerecht, lunch of als onderdeel van een uitgebreide tafel vol lekkers.
Hier een paar serveertips die altijd werken:
- Met een frisse salade: serveer börek met een simpele salade voor een lichte, gebalanceerde maaltijd. Denk aan:
- Komkommer-tomatensalade met munt
- Turkse witte bonensalade (piyaz)
- Bulgur- of quinoa-salade met citroen en peterselie
- Of gewoon wat rucola met olijfolie en citroensap
- Lekker naast soep: warm, kruidig en voedzaam. Börek en soep zijn een match made in heaven. Onze aanraders:
- Linzensoep op Turkse wijze (mercimek çorbası)
- Zoete aardappelsoep met komijn
- Romige courgettesoep
- Wortel-gembersoep met een pittige twist
- Als bijgerecht bij vleesgerechten: geef je hoofdgerecht een upgrade door er een stukje börek naast te leggen. Vooral bij:
- Gehaktballetjes met pittige tomatensaus
- Stoofvlees of kebab van de grill
- Aardappelschotel of gegrilde groenten
- Op een mezze-tafel: börek past perfect in een Mediterrane mezze, een verzameling kleine gerechten om samen te delen. Combineer bijvoorbeeld met:
- Tzatziki of haydari (kruidige yoghurtdip)
- Geroosterde aubergine met yoghurt
- Gevulde wijnbladeren (dolma)
- En een pot sterke Turkse thee om af te sluiten
Börek bewaren, invriezen en opwarmen
Geen zin om op een drukke dag nog in de keuken te staan? Geen probleem. Börek is ideaal om van tevoren te maken, in te vriezen of restjes lekker op te warmen.
Börek van tevoren maken
Tijd over vandaag? Dan kun je al een hoop voorbereiden. Bak bijvoorbeeld de spinazie en ui alvast en bewaar die in een afgesloten bakje in de koelkast. De volgende dag hoef je alleen nog te vullen, stapelen en bakken. Heb je al zin om álles klaar te zetten? Je kunt de complete börek ook al helemaal samenstellen, afdekken met plasticfolie en in de koelkast bewaren. De volgende dag schuif je ’m zo de oven in.
Börek bewaren
Gebakken börek over? Laat even afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Zo blijft hij 2 tot 3 dagen vers. Opwarmen? Even in de oven op 180°C voor 5-10 minuten en hij is weer als nieuw.
Börek invriezen
Je kunt börek ook prima invriezen voordat je hem bakt. Handig voor drukke weken of onverwacht bezoek. Wikkel de ongebakken börek goed in met plasticfolie en daarna met aluminiumfolie om vriesbrand te voorkomen. In de vriezer blijft hij tot een maand goed.
Börek ontdooien en bakken
Haal je ingevroren börek een dag van tevoren uit de vriezer en leg ‘m in de koelkast om rustig te ontdooien. Daarna bak je ‘m zoals gewoonlijk: 30-35 minuten op 175°C tot hij goudbruin en gaar is.
Veelgestelde vragen over börek met spinazie en feta recept
Nog vragen? Hieronder vind je de antwoorden op de meestgestelde vragen over dit börek met spinazie en feta recept
Kan ik bladerdeeg gebruiken in plaats van yufka voor börek?
Zeker weten. Bladerdeeg is makkelijker te vinden in de supermarkt en werkt prima als alternatief. Het resultaat is iets rijker en boteriger dan met yufka, maar nog steeds heerlijk knapperig en smaakvol.
Waar kan ik yufka kopen in Nederland of België?
Yufka vind je meestal in Turkse of Midden-Oosterse supermarkten. Vaak in de koeling of diepvries. Je kunt het soms ook online bestellen. Vraag het even na bij de kassa als je het niet meteen ziet liggen.
Kan ik börek van tevoren maken en later afbakken?
Ja hoor. Je kunt de börek volledig samenstellen, afdekken met plasticfolie en in de koelkast bewaren tot je klaar bent om te bakken. Ideaal voor als je gasten krijgt of jezelf later in de week tijd wilt besparen.
Hoe lang blijft gebakken börek goed?
In de koelkast blijft gebakken börek 2 tot 3 dagen lekker. Laat ‘m eerst afkoelen tot kamertemperatuur, bewaar luchtdicht en warm later op in de oven. Zo blijft de korst krokant.
Kan ik börek met spinazie en feta recept ook maken zonder ei?
Dat kan prima. Het ei in de vulling is optioneel en kun je weglaten als je liever zonder kookt. De structuur wordt iets minder gebonden, maar de smaak blijft top.
Is dit börek spinazie feta recept geschikt voor vegetariërs?
Ja. Zolang je een feta gebruikt zonder dierlijk stremsel (let op het etiket!), is dit recept volledig vegetarisch. Ideaal voor iedereen die plantaardig wil eten zonder in te leveren op smaak.
Is börek hetzelfde als spanakopita?
Börek en de Griekse spanakopita komen uit dezelfde culinaire familie, maar verschillen in textuur en bereiding. Spanakopita is vaak iets luchtiger en bladeriger, terwijl börek juist meer laagjes en smeuïgheid heeft.
Is het burek of börek?
Allebei goed! In Turkije zeggen ze meestal “börek”, in de Balkan vaker “burek”. De spelling verschilt per regio, maar het idee blijft hetzelfde.
Welke landen hebben börek?
Börek is niet alleen Turks. Je vindt het in bijna elk land dat ooit deel uitmaakte van het Ottomaanse Rijk. Van de Balkan tot het Midden-Oosten en Noord-Afrika. Elk land (en soms elk dorp) heeft z’n eigen draai eraan gegeven.
Is dit börek met spinazie en feta recept gezond?
Het is geen salade, maar wel rijk aan calcium (feta) en vitaminen (spinazie). Geniet je er met mate van, dan past het prima in een gebalanceerd eetpatroon. Zeker als je ‘m zelf maakt en weet wat erin zit.
Hoe eet je börek?
In Turkije vaak als ontbijt of brunch, vooral in gezelschap. Maar eerlijk? Börek past eigenlijk bij elk moment van de dag. Serveer het als lunch, bij de soep of gewoon als warme snack. Net waar je zin in hebt.
Heb jij dit börek met spinazie en feta recept al geprobeerd? Laat het ons weten in de reacties hieronder!
Meer zin in de Balkan keuken? Bekijk dan nu ook onze andere Balkan recepten en laat je inspireren.